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豆制品家常小菜大集錦

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摘要: 水煮熏干 原料:湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜適量(種類依個人喜好)。 調料:八角2顆、桂皮一小塊、花椒10粒、郫縣豆瓣、干辣椒(用量依個人的嗜辣程度哈)、生姜、大蒜、蔥花各適量、淀粉2小勺、蠔油2小勺 ...
水煮熏干
 

原料:湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜適量(種類依個人喜好)。

調料:八角2顆、桂皮一小塊、花椒10粒、郫縣豆瓣、干辣椒(用量依個人的嗜辣程度哈)、生姜、大蒜、蔥花各適量、淀粉2小勺、蠔油2小勺、雞粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、雞蛋清一個、芝麻油幾滴、熟白芝麻(不用也可)少許。

做法:

1、瘦肉切成薄片,加入淀粉、一小勺料酒、雞蛋清,拌勻腌制20分鐘;熏干切成約0、2厘米厚的片,青菜洗凈,郫縣豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成條,生姜切絲,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗凈后用廚房紙擦干;

2、將青菜放入沸水中焯燙約半分鐘,撈出瀝干墊入碗底

3、熱鍋放油,下入郫縣豆瓣與八角、桂皮、花椒,小火將其炒出紅油后再下入干辣椒與姜蒜,炒出香味后加入兩小勺料酒,炒勻后舀出一半的辣椒待用;

4、加入約500毫升的水(高湯更佳),轉大火燒開后下入熏干,加入適量的鹽、蠔油、雞粉、白糖,煮約3至5分鐘;

5、下入肉片,用筷子將其弄散,待肉片變色熟透后加入生抽與幾滴芝麻油,用鍋鏟推勻后再倒入墊用青菜的碗里,將先前舀出辣椒鋪在上面,再撒上蔥花與少許炒熟的白芝麻;



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引用 npxyy1 2012-3-26 09:28
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