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蜂蜜結晶怎么辦,不讓蜂蜜結晶我教你

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摘要: 蜂蜜結晶的原理:體蜜與結晶蜜的關系類似于水與冰的關系。主要是通過結晶作用把葡萄糖從溶液中析出。因受溫度、濕度、時間的影響,其兩種行態會互相轉換。蜂蜜的自然結晶純系物理現象,并非化學變化,因此對其營養成 ...
蜂蜜結晶的原理:體蜜與結晶蜜的關系類似于水與冰的關系。主要是通過結晶作用把葡萄糖從溶液中析出。因受溫度、濕度、時間的影響,其兩種行態會互相轉換。蜂蜜的自然結晶純系物理現象,并非化學變化,因此對其營養成分和應用價值毫無影響。
  
不同的蜂蜜,由于化學成分的差異,結晶的速度和結晶粒大小不一樣。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜(例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等),容易結晶。而含果糖較高的蜂蜜(例如洋槐蜜、棗花蜜等),就不易結晶。當一種不易結晶的蜂蜜中混有易結晶的蜂蜜時,可以加速蜂蜜的結晶速度。例如油菜和紫云英的開花時間相近,因此紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜,這就是為什么紫云英蜜形成部分結晶的原因。
  
消費者都喜歡購買液體狀態而沒有結晶的蜂蜜,但絕大多數蜂蜜都有結晶這一物理現象,因而蜂蜜在加工時都存在一個液化(解晶)問題。
  
通常采用加熱的辦法來解晶,即用水浴的辦法,把結晶蜂蜜迅速加熱到80℃,然后移到涼水中,不斷攪拌迅速冷卻到50℃以下,這樣處理后的蜂蜜經半年以上不會結晶。這種方法比較麻煩,那我們可以從日常保存和使用上面,防止蜂蜜結晶。

 
 
預防蜂蜜結晶的竅門
  
1.蜂蜜買回家后,用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存,不能用鐵容器!蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風、溫度保持5~10℃、空氣濕度不超過75%的環境下。
  
2.蜂蜜應密封保存,取用蜂蜜的工具應洗凈擦干,防止水分進入,蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。
  
3.好的蜂蜜在15~18℃以下時一般能夠結晶,變成白色或淡黃色結晶體。
  
4.蜂蜜不能和蔥一起食用。
  
5.盛過結晶蜜的容器,一定要清洗烘干后再來盛裝,否則由于原容器留存有蜂蜜結晶核,處理過的蜜盛裝入久又會結晶。
  
6.蜂蜜變質主要是溫度升高所致,因此冰箱可以解決這一問題。
  
7.盡量購買小瓶蜂蜜,及時吃完。


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