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剁椒蒸魚頭的做法

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摘要: 朋友從湖南帶回來自己腌的剁椒,第一個想到的就是這款經典的剁椒魚頭,美味又下飯,是去湘菜館里吃飯必點的菜式,其實在家也一樣可以做這道經典美食,而且油鹽可控。” 主料 湖南剁椒 (適量) 魚頭 (半個) 輔料生 ...
朋友從湖南帶回來自己腌的剁椒,第一個想到的就是這款經典的剁椒魚頭,美味又下飯,是去湘菜館里吃飯必點的菜式,其實在家也一樣可以做這道經典美食,而且油鹽可控。

主料
  • 湖南剁椒 (適量)
  • 魚頭 (半個)
輔料
  • 生抽 (1勺)
  • (少許)
  • 姜絲 (適量)
廚具
炒鍋
分類
家常菜 熱菜 中辣 蒸 半小時 簡單難度
  • 剁椒蒸魚頭的做法步驟:1
    1
    大頭魚魚頭,洗凈控干水,姜塊切絲,紅黃剁椒備用。
  • 剁椒蒸魚頭的做法步驟:2
    2
    蔥段姜絲分別鋪在魚頭上,水燒開后放蒸盤里先蒸3分鐘。
  • 剁椒蒸魚頭的做法步驟:3
    3
    3分鐘后用防燙夾子把碟子取出,倒掉蒸出來的汁。
  • 剁椒蒸魚頭的做法步驟:4
    4
    倒干凈水份的魚頭翻面,加入少許花生油,紅黃剁椒均勻的鋪在魚頭上,再入鍋大火蒸6分鐘。
  • 剁椒蒸魚頭的做法步驟:5
    5
    6分鐘后關火,倒入一勺生抽,撒上些許蔥花,蓋上蓋子再燜1分鐘即可。
  • 剁椒蒸魚頭的做法步驟:6
    6
    美味下飯的剁椒蒸魚頭。

小竅門:

第一次蒸魚頭的水要倒掉,是因為先把泥腥味和魚腥味還有血水去掉一些,整個菜單沒有放鹽是因為剁椒就稍微咸一些,二次蒸魚頭再鋪上剁椒能更好的入味,快出鍋前加一勺生抽調味即可。蒸制時間依魚頭大小而定,但第一次蒸出來的汁要倒掉,時間大概是3分鐘。


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GMT+8, 2019-11-21 20:43

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